Китайский телеканал CGTN предлагает необычный рецепт китайской кухни, с которым легко разнообразить повседневный рацион — найти непривычное применение привычным продуктам. Предлагаемое блюдо, по сути своей, фьюжн — кулинарный парадокс, сочетание на первых взгляд несочетаемых продуктов либо совмещение кардинально непохожих техник приготовления. Принадлежность этого рецепта к стилю фьюжн выражается тем, что здесь используются китайские продукты — и типично европейский метод термобработки: запекание в духовке.
«Лапша, запечённая в томатном соусе»
Ингредиенты:
Пресная лапша;
свежевыжатый томатный сок;
кетчуп;
остро-сладкая бобовая паста;
соевый соус;
сычуаньский перец;
острый зелёный перец;
соль;
красный репчатый лук;
чеснок;
пекинская капуста;
растительное масло;
яйцо;
пшеничная мука;
топлёное масло;
вода.
Способ приготовления
- Готовим томатный соус. Налейте в глубокую и широкую сковороду 50 граммов растительного масла и поставьте разогреваться. Мелко нарежьте острый зелёный перец и выложите его в пиалу. Как только масло нагреется, бросьте в сковороду двадцать или тридцать горошин сычуаньского перца и обжарьте их на слабом огне. Если перец подгорит, масло начнёт горчить, и всё придётся начинать заново, поэтому следите за перцем, помешивайте его и не поддавайтесь соблазну прибавить огонь.
Когда горошины начнут менять цвет, значит, масло пропиталось ароматом сычуаньского перца. Выключите конфорку и снимите сковороду. Процедите ароматизированное масло через сито в пиалу к зелёному перцу. Горошины сычуаньского перца больше не потребуются, их можно выбросить. Масляно-перечная основа для соуса готова!
Теперь в пиалу с маслом и перцем нужно налить 100 граммов свежевыжатого томатного сока и 50 граммов кетчупа, 50 граммов остро-сладкой бобовой пасты и 25 граммов соевого соуса. Перемешайте всё и добавьте 50 граммов мелко нарезанного красного репчатого лука. Посолите по вкусу и ещё раз перемешайте. Томатный соус готов!
- Следующий этап: подготовить лапшу к запеканию. Как и тесто для лазаньи, её нельзя отправлять в духовку сухой и сырой — сперва лапшу нужно обварить. Возьмите глубокую и широкую сковороду, налейте в неё воду и поставьте кипятиться. Как только вода закипит, бросьте в сковороду пресную лапшу и варите её на сильном огне, пока вода снова не закипит. Обычно это занимает примерно минуту. Вода вскипела — выключайте газ и выкладывайте лапшу в любую подходящую ёмкость. Ёмкость с лапшой можно слегка встряхнуть, что лапша не слиплась и быстрее остыла. Залейте лапшу половиной томатного соуса и всё перемешайте.
Чтобы блюдо не пригорело, запекать его будем на капустной подушке. Для этого нарежьте соломкой пару-тройку листов пекинской капусты и выложите их на дно жаропрочной формы. А поверх капусты уже кладите лапшу в соусе. Залейте блюдо оставшимся томатным соусом. Тонко нарежьте зубчик чеснока и получившимися чесночными лепестками посыпьте лапшу.
- Последний этап активного приготовления! Если у вас есть готовое слоёное тесто, то этот этап можно попустить. А если нет, то всмешайте в глубокой миске 500 граммов муки, 50 граммов топлёного масла и 200 граммов воды. Основное тесто готово.
Теперь надо приготовить Ру — это базовый соус-загуститель французской кухни, смесь муки и горячего жира.
Возьмите муку и топлёное сливочное масло в соотношении три к двум. Скажем, 150 граммов муки на 100 граммов масла. Разогрейте топлёное масло на среднем огне, добавьте муку и жарьте, постоянно помешивая, пока смесь не приобретёт золотистый оттенок. Остудите ру. Простое тесто обомните на столе, присыпанном мукой, и растяните его в лепёшку. В центр лепёшки положите ру.
Соберите лепёшку как мешочек или большой пельмень с начинкой из ру. Аккуратно растяните получившийся колобок в толстую лепёшку, а лепёшку уже раскатайте скалкой в тонкий пласт. Сверните пласт рулетом и снова раскатайте его в круг такого диаметра, чтобы им можно было накрыть лапшу.
Накройте лапшу слоёным тестом, а тесто смажьте взбитым яйцом. Поставьте блюдо в предварительно разогретую духовку и выпекайте 10 минут при температуре 180 градусов. Достаньте лапшу из духовки и дайте ей остыть в течение трёх-пяти минут.
Смотрите, готовьте, дегустируйте с программой «Китайская кухня».
Даты и время передачи смотрите в расписании канала CGTN
