Разнообразить меню несложно — добавьте в него говядину с карри. Это вкусное и сытное блюдо с чисто азиатским колоритом. Хоть оно и экзотическое, но ингредиенты для него несложно найти в российских магазинах.
Ингредиенты: говядина (говяжья вырезка), картофель, сельдерей, красный репчатый лук, лемонграсс, мука, имбирь, кокосовое молоко, порошок карри, куркума, сливочное масло, вода, сычуаньский перец, водка, чеснок.
Для начала нужно сварить мясо. Налейте в глубокую сковороду кипяток и поставьте на огонь. Прямо в кипяток положите говяжью вырезку и добавьте десять горошин сычуаньского перца, чтобы отбить характерный запах говядины. Нарежьте крупными ломтями корень имбиря и отправьте к мясу с перцем. Налейте в сковороду немного крепкой водки. Дождитесь, когда вода в сковороде закипит, и убавьте огонь. Варите мясо без крышки сорок минут.
По истечении сорока минут достаньте мясо из образовавшегося бульона и выложите его на разделочную доску. Бульон не выливайте, он потом ещё пригодится. Нарежьте варёную говядину крупными кусками вдоль прожилок — по идее, так нежнее.
Теперь нужно приготовить соус карри. Разогрейте сковороду на плите и убавьте огонь. Отправьте в сковороду сливочное масло, шесть-семь зубчиков чеснока и лемонграсс. Помешивая, обжарьте всё на слабом огне. Высыпьте в чесночное масло молотую куркуму и порошок карри: если вы хотите яркий и солнечный соус, куркумы нужно брать в два раза больше, чем карри. Перемешайте специи с маслом. Чтобы соус загустел, добавьте в него примерно две столовые ложки муки.
Обжаривайте всё, помешивая, несколько секунд. Настало время бульона! Возьмите оставшийся говяжий бульон и понемногу вливайте его в соус при постоянном помешивании. Будьте осторожны: если вылить в сковороду весь бульон сразу или не размешивать соус постоянно, мука пойдёт комочками, и соус получится неоднородным. Соотношение бульона и остальных ингредиентов определяется на глаз: если вы не рассчитали и соус получился слишком жидким, в него можно добавить ещё муки. И наоборот.
Когда соус закипит, добавьте в него нарезанные овощи и готовьте их, периодически помешивая. Соус должен загустеть и поменять цвет, а овощи полностью свариться — только тогда бросайте мясо в сковороду мясо. Обжарьте мясо с овощами и соусом карри в течение нескольких секунд. Вот здесь блюдо стоит посолить — но слишком много соли класть не надо, иначе соль перебьёт карри. Налейте в скороду кокосовое молоко — оно смягчит пряный вкус карри и сделает блюдо нежнее. Тушите всё в кокосовом молоке — огонь не прибавляйте. Как только в воздухе появится запах кокоса — значит, блюдо готово. Подавайте к столу горячим.
Если вы боитесь, что обычное сливочное масло начнёт пригорать, попробуйте заменить его топлёным.
Если у вас уже есть варёная говядина, то вам остаётся только приготовить соус с овощами и протушить в нём говядину несколько минут. Соус карри можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичной ёмкости. Если у вас есть готовый соус и варёная говядина — их просто надо разогреть вместе, что может сильно сэкономить время.
Смотрите, готовьте, дегустируйте с программой «Китайская кухня».
Даты и время передачи смотрите в расписании канала CGTN
